【什么是澄面】澄面，又称“小麦淀粉”或“澄粉”，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉末。它在中式点心制作中非常常见，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等透明或半透明的食品时，是不可或缺的原料。澄面本身没有味道，但具有良好的延展性和韧性，能够赋予成品独特的口感和外观。
一、澄面的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、澄粉、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat starch, Clear flour |
| 原料来源 | 小麦 |
| 特性 | 无味、白色粉末、吸水性强、加热后透明 |
| 用途 | 制作透明点心、虾饺、肠粉、水晶糕点等 |
| 口感 | 柔韧、有弹性、透明度高 |
二、澄面的特点
1. 透明度高
澄面经过蒸煮后会变得透明，因此常用于制作需要展现食材原色的点心，如虾饺、水晶虾饺等。
2. 质地细腻
澄面粉质细腻，与水混合后形成光滑的面团，易于操作，适合制作各种造型复杂的点心。
3. 延展性强
澄面的延展性较强，可以拉伸而不易断裂，适合制作薄皮类点心。
4. 无筋性
澄面不含蛋白质，因此不具备普通面粉的筋性，制作出来的点心更加柔软、滑嫩。
三、澄面与其他面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（中筋/低筋） | 高筋面粉 |
| 蛋白质含量 | 极低（几乎为0） | 中等（约9-12%） | 高（约12-14%） |
| 是否含麸质 | 不含 | 含 | 含 |
| 用途 | 透明点心、虾饺、肠粉 | 面包、蛋糕、饼干 | 面包、面条 |
| 口感 | 柔软、滑嫩 | 有嚼劲、弹性 | 弹性强、筋道 |
| 透明度 | 高 | 低 | 低 |
四、如何使用澄面
1. 调配比例
一般情况下，澄面与水的比例为1:1.5至1:2之间，具体根据所需面团的软硬度调整。
2. 搅拌方法
先将澄面放入碗中，慢慢加入热水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。注意不要用冷水，否则会影响透明度。
3. 蒸制时间
澄面制品通常需要蒸制10-15分钟，视点心大小而定。蒸好后需冷却一段时间再食用，口感更佳。
五、小贴士
- 澄面容易结块，使用前最好过筛。
- 蒸制时可在蒸笼底部铺一层油纸或抹油，防止粘连。
- 若想增加风味，可在面团中加入少许盐或食用色素。
总结
澄面是一种特殊的面粉，因其独特的透明性和柔韧性，在中式点心中有着不可替代的作用。无论是家庭制作还是专业点心店，澄面都是打造精致、美观点心的重要材料。了解它的特性和使用方法，能帮助你更好地掌握中式点心的精髓。
