【青椒辣子鸡做法】青椒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配青椒和干辣椒，经过炒制后香气扑鼻，麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的食客。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300g | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 青椒 | 150g | 去籽切段 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成大小适中的块，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒去籽切段，干辣椒剪成小段，大蒜、生姜切片，葱切段备用。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，加热后放入花椒、干辣椒炒出香味。 |
| 4 | 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入姜蒜继续翻炒。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入青椒翻炒，保持大火快炒，防止青椒过软。 |
| 7 | 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：鸡肉建议使用鸡腿肉，肉质更嫩；青椒选择颜色鲜亮、无虫害的。
2. 火候控制：炒制过程中要保持大火，快速翻炒，避免食材粘锅或过熟。
3. 调料比例：根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，可适当增加糖提鲜。
4. 提前腌制：鸡肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
四、营养价值
青椒辣子鸡富含蛋白质、维生素C和多种矿物质，具有增强免疫力、促进消化等功效。但因辣度较高，胃部敏感者应适量食用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的青椒辣子鸡，享受正宗川菜的美味。
