凉拌牛肚是一道色香味俱全的传统美食，深受广大食客的喜爱。它不仅口感爽脆，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。今天就为大家详细介绍一下这道菜的正宗做法。

所需食材：

- 牛肚 500克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 大葱 1根

- 姜片 若干

- 蒜末 适量

- 香菜 少许

- 辣椒油 适量

- 生抽 2汤匙

- 醋 1汤匙

- 白糖 半茶匙

- 盐 适量

- 料酒 1汤匙

制作步骤：

1. 准备牛肚

将新鲜的牛肚清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。然后放入锅中，加入足够的清水、几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。继续用小火炖煮约30分钟，直至牛肚变得柔软有弹性。煮好后捞出，放凉备用。

2. 切片处理

待牛肚冷却后，将其切成薄片。切的时候尽量保持均匀，这样在后续的拌制过程中更容易入味。

3. 准备配料

青椒和红椒洗净后去籽，切成细条；大葱切段；香菜切碎备用。

4. 调制酱汁

在一个小碗中混合生抽、醋、白糖、蒜末和辣椒油，搅拌均匀成调味酱汁。

5. 拌制凉拌牛肚

将切好的牛肚放入一个大碗中，加入青椒、红椒、葱段以及调好的酱汁。用手轻轻拌匀，确保每一片牛肚都能裹上调味酱汁。最后撒上香菜点缀即可。

6. 装盘上桌

将拌好的凉拌牛肚盛入盘中，一道美味可口的凉拌牛肚就完成了！

小贴士：

- 牛肚在煮制的过程中可以适当加入一些八角、桂皮等香料，增加风味。

- 如果喜欢更辣的口感，可以根据个人喜好多加一些辣椒油或者干辣椒。

- 牛肚切得越薄，越能吸收调料的味道，吃起来也更加爽脆。

这道凉拌牛肚不仅简单易做，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常凉菜。希望大家尝试制作，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣！