腊猪蹄是一道极具风味的传统美食，它将猪蹄经过腌制和晾晒后，形成独特的干香口感，无论是炖汤还是红烧都别具一番滋味。接下来，就让我们一起看看这道美味的制作方法吧。

准备材料

- 主料：新鲜猪蹄两只（约2公斤）

- 辅料：食盐适量、白酒少许、花椒粒若干、生姜几片、大葱一段

制作步骤

第一步：处理猪蹄

首先，将猪蹄清洗干净，去除多余的毛发。可以用热水烫一下，帮助去掉表面的杂质。然后将其切成适合大小的小块，方便后续腌制入味。

第二步：腌制

在一个大碗中放入切好的猪蹄块，撒上适量的食盐，用手均匀涂抹每一块猪蹄。接着加入少量白酒去腥增香，再撒上一些花椒粒，增加麻香味。最后放入几片姜片和一段葱段，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制8小时以上，最好过夜。

第三步：风干

腌制好的猪蹄取出，挂在通风良好的地方自然风干。如果没有阳光直射的地方，也可以使用电风扇辅助吹干，大约需要两天时间。风干后的猪蹄表皮会变得紧实，呈现出诱人的金黄色泽。

第四步：烹饪

1. 炖汤：将风干好的腊猪蹄洗净后切块，放入锅中加清水煮沸，撇去浮沫。随后加入红枣、枸杞等配料，小火慢炖2小时左右，直至肉质软烂，汤汁浓郁。

2. 红烧：同样先将腊猪蹄焯水洗净，然后在热油锅中爆香蒜末和辣椒段，放入腊猪蹄翻炒片刻，加入生抽、老抽调色调味，倒入适量清水焖煮半小时即可。

小贴士

1. 风干过程中要注意防尘防虫，保持环境清洁。

2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入黄酒或米醋提鲜。

3. 腊猪蹄本身咸度较高，调味时要酌情减少其他调料用量。

这样一道香气扑鼻、营养丰富的腊猪蹄就完成啦！无论是家庭聚餐还是节日宴请，都是一道让人赞不绝口的经典菜肴。快动手试试吧！