在河南的美食文化中，面煎茄子是一道非常受欢迎的传统菜肴。这道菜色香味俱佳，外酥里嫩，深受大家的喜爱。今天，我们就来学习一下如何制作这道美味的河南面煎茄子。
所需食材：
1. 茄子：500克
2. 面粉：100克
3. 淀粉：50克
4. 鸡蛋：2个
5. 清水：适量
6. 盐：适量
7. 食用油：适量
8. 香葱：少许（切碎）
步骤：
1. 茄子清洗干净后切成厚片，厚度大约为1厘米左右。切好后撒上适量盐腌制10分钟，这样可以去除茄子中的水分，防止炸的时候吸油过多。
2. 准备一个碗，将面粉和淀粉混合在一起，加入适量清水搅拌成稀稠适中的糊状物。接着打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀，形成蛋糊。
3. 将腌好的茄子片放入蛋糊中，让每一片茄子都均匀地裹上一层糊。
4. 锅内倒入足够的食用油，加热至六七成热时，将裹好糊的茄子片逐个放入锅中炸制。炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用。
5. 最后，在炸好的茄子上撒上一些香葱碎作为点缀，增添风味。
这样一道美味可口的河南面煎茄子就做好了。它不仅外观诱人，而且口感独特，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。希望各位能够尝试制作，享受这道传统美食带来的乐趣！
