【家常红烧鱼做法】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，色香味俱全，尤其适合家庭聚餐时制作。这道菜以鱼为主料，通过炖煮的方式，使鱼肉吸收酱汁的鲜美，口感软嫩，味道浓郁。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细表格。
一、选材建议
- 主料：新鲜草鱼或鲫鱼（约500克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油、清水
二、操作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香底料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
4. 加调料：倒入适量生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 红烧鱼的关键在于“上色”和“入味”，老抽用于上色，生抽用于提鲜。
- 汤汁不要收得太干，保留一点汁水更美味。
四、家常红烧鱼做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀 |
| 2. 煎鱼 | 热锅凉油，煎至微黄，盛出备用 |
| 3. 炒香底料 | 加入姜片、蒜瓣、葱段爆香 |
| 4. 加调料 | 倒入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 加入清水，放入鱼，小火慢炖 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠后，调整盐分，撒葱花 |
五、小贴士
- 如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒或花椒。
- 鱼的选择可以根据个人喜好更换，如鲤鱼、鲈鱼等。
- 红烧鱼最好趁热吃，口感更佳。
通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的家常红烧鱼。简单又下饭，是家庭餐桌上的常客。
