【家常水煮鱼做法】水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受大众喜爱。在家也能轻松制作出美味的水煮鱼，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能还原地道风味。以下是“家常水煮鱼做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 豆芽 | 1小把 |
| 莴笋 | 半根 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 鱼头、鱼骨另放，可先煎一下增加香味。
2. 准备配菜
- 豆芽、莴笋切段，青蒜切段备用。
3. 炒香底料
- 热锅加油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼
- 先放入鱼头和鱼骨煮3分钟，再放入鱼片煮2-3分钟。
- 最后加入豆芽、莴笋煮1分钟，撒上青蒜。
5. 调味收汁
- 根据口味加盐、生抽调整味道，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易熟且口感更嫩。
- 可根据个人口味添加泡椒、牛油等提升风味。
- 煮鱼时不要煮太久，避免鱼肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道又美味的水煮鱼了。简单易学，适合家庭日常烹饪。尝试一下吧，享受属于自己的川味盛宴！
