【肉炒龙豆的做法】“肉炒龙豆”是一道融合了肉类与豆类的家常菜,口感丰富、营养均衡。龙豆在南方地区也被称为“毛豆”,其质地柔软,味道清香,与瘦肉搭配后,既提升了菜品的鲜味,又增加了蛋白质含量。下面将从做法步骤、食材准备和烹饪技巧等方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究:选择新鲜的瘦肉(如猪肉或鸡肉)和嫩龙豆,确保口感鲜嫩。
2. 处理食材:瘦肉切片腌制,龙豆去壳并焯水,提升口感和色泽。
3. 火候控制:先爆香调料,再下肉翻炒,最后加入龙豆快速翻炒,保持食材的原汁原味。
4. 调味适中:根据个人口味调整盐、酱油、料酒等调味品的用量。
二、食材与做法对照表
食材名称 | 用量 | 备注 |
瘦肉(猪肉/鸡肉) | 200g | 建议选用里脊或肩肉,切薄片 |
龙豆(毛豆) | 300g | 新鲜龙豆需去壳,可提前焯水 |
蒜 | 3瓣 | 切末,用于提香 |
姜 | 1小块 | 切丝,去腥增香 |
生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
食用油 | 2汤匙 | 用于炒制 |
三、详细步骤
1. 准备食材
- 瘦肉洗净切片,加入少许盐、生抽、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 龙豆去壳,清洗干净;蒜切末,姜切丝。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开,放入龙豆煮约2分钟,捞出沥干备用。
3. 炒制过程
- 热锅冷油,放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入腌好的瘦肉,大火快炒至变色。
- 放入焯过水的龙豆,继续翻炒均匀。
- 最后加入适量盐和生抽调味,炒匀即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢口感更软烂,可在炒制时加少量水焖煮1-2分钟。
- 可根据个人喜好加入辣椒或胡萝卜等配菜,增加色彩与营养。
- 龙豆焯水后更容易入味,且不易煮烂。
通过以上步骤,你可以在家中轻松做出一道美味的“肉炒龙豆”,既适合日常饮食,也适合招待客人。简单易学,营养健康,值得一试!