【祖传秘制甜米酒的做法】甜米酒，又称甜酒酿、糯米酒，是一种传统的发酵饮品，口感香甜，风味独特，深受人们喜爱。其制作过程简单，但讲究火候与时间的把控，尤其是“祖传秘制”版本，往往蕴含着家庭世代相传的经验和技巧。下面将从原料准备、制作步骤、关键要点等方面进行总结，并附上详细表格。
一、原料准备
制作甜米酒所需的材料并不复杂，但每一种都至关重要：
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 选择优质糯米，提前浸泡6-8小时 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 建议使用传统酒曲，如安琪酒曲或自制酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于蒸煮和调浆 |
| 红糖 | 50克（可选） | 可增加甜度，根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至糯米变软，手指能轻易掐穿。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米捞出，沥干水分后放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭粒粒分明，不粘连。
3. 冷却糯米
蒸好的糯米取出，摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热破坏酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎后，均匀撒在糯米中，充分搅拌混合，确保每粒糯米都沾上酒曲。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后留出一定空间，方便发酵。
6. 密封发酵
盖紧容器，放置在温暖处（25-30℃最佳），避免阳光直射。发酵时间为3-5天，视温度而定。
7. 观察状态
发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香，表面出现白色菌丝，说明发酵成功。
8. 冷藏保存
发酵完成后，将甜米酒放入冰箱冷藏，口感更佳，保存时间延长。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 温度控制 | 发酵温度过高会导致酒味过酸，过低则发酵缓慢，影响口感 |
| 容器卫生 | 所有器具必须干净无油，否则易滋生杂菌，导致发酵失败 |
| 酒曲质量 | 使用优质酒曲是成功的关键，劣质酒曲可能导致发酵失败 |
| 时间掌握 | 发酵时间不宜过长，否则酒味过浓，失去原有的甜润感 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在发酵前加入少量桂花、枸杞等配料。
- 初次尝试者建议从少量开始，便于掌握发酵程度。
- 不同地区对甜米酒的甜度偏好不同，可根据个人口味调整红糖用量。
通过以上步骤和注意事项，您便可以在家轻松制作出香甜可口的祖传秘制甜米酒。虽然现代工业化生产让甜米酒更加普及，但亲手制作的过程却充满乐趣与成就感，也更能体会到传统美食的魅力。
