【甜酸排骨怎么做】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，口感酸甜适中，外酥里嫩，深受大家喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是餐桌上的亮点。下面将从材料准备、做法步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带肉的肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调整甜味 |
| 白醋 | 2汤匙 | 增加酸味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹排骨 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，切成小段，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在排骨中加入生抽、老抽、料酒、盐、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。 |
| 3 | 腌好的排骨加入淀粉抓匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 4 | 锅中倒入适量油，油热后放入排骨，中小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 另起锅，加入少量油，放入白糖炒至融化呈琥珀色，加入白醋、清水煮开。 |
| 6 | 放入炸好的排骨，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后根据口味调整甜酸比例，收汁后即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 排骨选择：建议使用带肉的肋排，口感更嫩。
2. 腌制时间：至少腌制20分钟，这样味道更入味。
3. 炸制火候：炸排骨时不要用大火，容易外焦里生。
4. 糖醋比例：可以根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸则多加醋。
5. 收汁技巧：最后收汁时要不停翻炒，避免粘锅。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道美味的甜酸排骨。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望这份总结能帮到您，祝您烹饪愉快！
