【香干回锅肉家常做法】香干回锅肉是一道非常经典的川菜，结合了香干的豆香和回锅肉的香辣口感，深受广大食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。以下是香干回锅肉的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 300 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 香干 | 200 | 可用豆腐干替代 |
| 青蒜 | 50 | 可选，增加香味 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 蒜末 | 10克 | 提味 |
| 姜末 | 5克 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 白糖 | 5克 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干。
- 香干切片，青蒜切段，青椒切丝，干辣椒剪段备用。
2. 煸炒五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉片，小火煸炒至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再放少许油，加入姜蒜末、干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入主料
- 放入煸好的五花肉翻炒均匀，再加入香干、青椒和青蒜一起翻炒。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后加少量清水焖煮2分钟。
- 最后大火收汁，让食材充分吸收调料。
6. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉提前焯水可以去除腥味，使口感更佳。
- 香干本身有咸味，可根据实际情况调整盐的用量。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入花椒或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香干回锅肉。这道菜不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒菜，是家庭餐桌上的经典之选。
