【豌豆黄儿怎么做】“豌豆黄儿”是老北京传统小吃，以其独特的口感和清甜的味道深受人们喜爱。制作豌豆黄儿虽然看似简单，但要做出地道的风味，还是需要掌握一些关键步骤。以下是对“豌豆黄儿怎么做”的详细总结，包括材料准备、制作步骤及注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10人份为例） | 备注 |
| 豌豆 | 250克 | 建议选用干豌豆，提前浸泡6小时以上 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于煮制和后续调制 |
| 白砂糖 | 80克 | 根据个人口味可适量增减 |
| 糯米 | 100克 | 增加黏性，使成品更软糯 |
| 淀粉 | 30克 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 食用油 | 10克 | 炒制时防止粘锅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将干豌豆洗净后，放入清水中浸泡至少6小时，直至变软。 |
| 2 | 将泡好的豌豆放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮约40分钟，至豌豆熟透且豆皮脱落。 |
| 3 | 将煮好的豌豆连同汤水一起倒入搅拌机中，打成细腻的豌豆泥。 |
| 4 | 将豌豆泥倒入干净的锅中，加入白砂糖和糯米，继续用小火熬煮，期间不断搅拌，防止糊底。 |
| 5 | 待豌豆泥变得浓稠时，加入淀粉水（淀粉+少量清水调匀），继续搅拌至汤汁浓稠。 |
| 6 | 关火后，加入食用油拌匀，使成品更加光滑细腻。 |
| 7 | 将豌豆黄儿倒入容器中，待冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。 |
三、注意事项
- 豌豆选择：最好使用干豌豆，新鲜豌豆水分多，不易煮出豆香。
- 熬煮时间：熬煮过程中需持续搅拌，避免糊底，同时确保豌豆泥充分融合。
- 糖量控制：可根据个人口味调整糖的用量，喜欢甜口的可适当增加。
- 冷藏时间：豌豆黄儿冷藏后口感更佳，建议至少冷藏1小时再食用。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在熬煮时加入少许桂花或红枣，提升香气。
- 制作完成后，可分装保存，放入密封容器中，冷藏可保存2-3天。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“豌豆黄儿”。这道传统小吃不仅味道清甜，还具有一定的营养价值，适合在夏季或饭后享用。希望这篇总结能帮助你更好地掌握“豌豆黄儿怎么做”的技巧！
