【老北京茄丁面的做法】老北京茄丁面是一道具有浓厚京味儿的家常面食，以茄子为主料，搭配丰富的调料和面条，口感鲜香浓郁，是老北京人喜爱的传统美食之一。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 面条 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 大葱 | 半根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 醋 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干备用。 |
| 2 | 面条煮熟后捞出，过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末和葱花爆香。 |
| 4 | 加入茄子丁翻炒，加入少许水，炒至茄子变软。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后倒入煮好的面条，翻炒均匀，使面条充分裹上酱汁。 |
| 7 | 出锅前淋少许醋提香，即可装盘食用。 |
三、注意事项
- 茄子切丁后建议用盐水泡一下，可以有效减少油腻感。
- 炒茄子时可加少量水，避免粘锅，同时让茄子更入味。
- 面条建议选用碱水面，口感更劲道。
- 若喜欢酸辣口味，可适当增加醋的量。
四、总结
老北京茄丁面做法简单，但味道却十分地道。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道传统面食在家中轻松复刻。无论是作为日常饮食还是招待客人，都是一道既美味又富有文化底蕴的佳肴。
