【麻辣香水鱼怎么做】麻辣香水鱼是一道极具川菜风味的美食，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 香水鱼 | 1条（约500g） |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3-4瓣（切末） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 高汤或清水 | 500ml |
| 香菜/葱花 | 装饰用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 香水鱼处理：去鳞、去内脏，清洗干净，两面划几刀以便入味。 |
| 2 | 热锅凉油：放入花椒和干辣椒炒出香味，加入姜片、蒜末炒香。 |
| 3 | 下鱼：将鱼放入锅中煎至两面微黄，注意不要煎糊。 |
| 4 | 调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。 |
| 5 | 加汤：倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜，出锅前淋少许香油增香。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议选用鲜活的淡水鱼，如草鱼、鲫鱼等，肉质更嫩。
2. 煎鱼防粘：煎鱼前可用厨房纸吸干水分，避免溅油。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢重口味可加豆瓣酱。
4. 收汁关键：最后收汁时要不停翻动，使鱼肉充分吸收汤汁，更加入味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的麻辣香水鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人垂涎的美味佳肴。快动手试试吧！
