凉拌菜菜谱大全50道凉拌菜的配料 学做凉拌菜配方大全）

hello大家好，我是大学网网小航来为大家解答以上问题，凉拌菜菜谱大全50道凉拌菜的配料，学做凉拌菜配方大全）很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

五一过后，天气明显变热，有的地方甚至突破了40℃度，夏天正在以迅雷不及掩耳之势袭来。

夏天里最受欢迎的是什么？除了冷柜里的冰淇淋，大概就是餐桌上的凉拌菜了。夏天各类新鲜蔬菜连接上市，这些都是做凉拌菜的好食材。几样食材搭配起来，加上调味料简单地拌一拌，或清淡，或酸辣，或咸香……酸甜麻辣咸各种滋味在舌尖上绽放，不论哪种滋味都能让人胃口大开，吃着过瘾还不胖人，再来上几杯啤酒，那就别提多惬意了。

接下来给大家介绍几款可口的凉拌菜：

一． 蒜泥茄子

主料：茄子400克，大蒜50克，葱10克，红辣椒10克

辅料：盐35克，醋8克，香油5克。

做法

1、 茄子洗净，切厚片，蒸20分钟，取出放凉；

2、大蒜子切末，葱切段，辣椒切段，将蒜末、辣椒、葱放茄子上，加盐、醋调匀，滴上香油即可。

蒜泥茄子

二、糖拌西红柿

主料：西红柿2个

辅料：白糖5克，蜂蜜5克，香油2克。

做法

1、将西红柿洗净、切块，摆放在盘内。

2、将蜂蜜、香油放入碗内，搅拌均匀，浇入盘内，最后在上边撒上白糖即可。

糖拌西红柿

三、姜汁豇豆

主料：净嫩豇豆300克。

辅料：姜末5克、盐、鸡精、醋、香油、冷高汤：适量。

做法

1、将嫩豇豆去筋，入沸水中煮至熟透，捞出沥干，然后切成5厘米的段，整齐地摆在盘中。

2、姜末放入碗中，加其余调料调成姜汁味，淋于豇豆上即可。

姜汁豇豆

四、五味苦瓜

主料：苦瓜片250克

辅料：番茄酱10克，大蒜3瓣、香菜2根、酱油、醋各5克。

做法

1、 苦瓜片放冰箱中冰镇10分钟；大蒜、香菜剁碎，放碗中，加剩余调料拌匀，制成调味汁。

2、将冰好的苦瓜取出，蘸调味汁食用。

五味苦瓜

五、酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉250克，青椒50克红椒50克，小葱2根

辅料：鸡汤、盐、味精、酱油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油：适量。

做法

1、将青椒、红椒洗净，切成粒。

2、将蕨根粉放入水中煮透，放入凉水中浸泡，捞起沥水，盛入碗内。

3、把所有调料、葱末调匀，与蕨根粉拌匀，撒上青椒粒、红椒粒即可。

酸辣蕨根粉

六、凉拌鸡丝

主料：鸡胸肉一块，黄瓜一根，香菜一棵

辅料：料酒，葱，姜，花椒，大蒜四五瓣，辣椒粉一勺，胡椒粉少许，生抽2勺，醋1勺，白糖少许，食盐适量，植物油适量

做法

1、鸡胸肉提前解冻，在清水中浸泡1个小时泡出血水，然后凉水入锅，倒入少许料酒大火烧开，将锅中的浮沫撇干净，然后加入葱结、姜片、几粒花椒，转成中小火煮15-20分钟左右，盖着盖子再焖20分钟。这样煮出来的鸡胸肉口感会比较嫩，不会有发柴的感觉。如果时间紧张的话可以直接中大火煮20分钟将肉煮熟，然后在凉拌前用擀面杖将鸡胸肉敲松。

鸡胸肉解决、浸泡这两步提前做好，打算做鸡胸肉的话提前将它拿出来放在凉水中解冻即可，这样解冻的同时还起到了浸泡的作用。

2、大蒜4、5瓣用刀拍散，剁碎，放在碗里。再加入一大调羹辣椒粉，少许胡椒粉。

3、锅里倒油，加入一小捏花椒，小火炸出香味后将花椒捞出。将热油浇在盛有蒜末和辣椒粉的碗里，拌匀。

4、在碗里加入两调羹生抽，一调羹香醋，适量盐，搅拌均匀备用。

5、黄瓜一根切成丝，香菜一棵切成寸段。

6、将焖好的鸡胸肉用手撕成肉丝，放入一个大碗里。

7、将调好的料汁浇在鸡肉丝上，用筷子拌匀，然后将黄瓜丝、香菜段放入，再将拌匀即可。

凉拌鸡丝

七、凉拌黄瓜金针菇

主料：黄瓜一根，金针菇一把，火腿肠一根

辅料：蒜，香醋，芥末油，盐

做法

1、黄瓜一根，洗净后切成细丝。

2、金针菇一把，清洗一下切去根部，撕成小朵，然后放在开水锅中焯烫十几秒钟，把金针茹烫软后捞出放入凉水中拨凉，轻轻挤去水分，放入大碗内。

3、火腿肠一根切成细丝，大蒜几瓣用刀拍散，然后剁碎，备用。

4、将黄瓜丝、火腿丝与金针茹放在一起，放入蒜末，倒入适量香醋、食盐，滴几滴芥末油，拌匀即可享用。

凉拌黄瓜金针菇

八、凉拌西葫芦

主料：西葫芦一个

辅料：姜末，生抽，香醋，香油，盐

做法

1、西葫芦洗净后削皮，然后切成细丝；

2、将西葫芦丝放在大碗里，撒少许盐拌匀，腌制10分钟。西葫芦皮薄肉嫩，含水量很高，直接凉拌的话很容易出水，提前放少许盐杀一下水分，吃起来口感会更脆嫩，也更便于入味。

3、10分钟后将西葫芦丝轻轻挤一下水分，放在大碗内。倒入适量生抽、少许香醋、香油、食盐，拌匀即可。西葫芦已经用盐腌过，有咸味，生抽也有咸味，所以盐不要放得太多，这道菜要清甜一些才好吃。

凉拌西葫芦

九、凉拌土豆丝

主料：土豆

辅料：醋，香油，蒜末，少许盐，味精可有可没有。

做法：

1、将土豆清洗干净后，去皮切成细丝，放入凉水中浸泡。

2、锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋进去，等到锅再次烧开后捞出后控干水份，放凉。

3、等到土豆丝放凉后加入少许的香油，蒜末，少许的盐，味精，如果你喜欢吃辣可以加入点辣椒丝，然后搅拌均匀后，就大功完成了。

凉拌土豆丝

十、凉拌莴笋丝

主料：莴笋一根，红辣椒2个，大蒜三瓣，

辅料：盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

做法：

1、将莴笋削皮洗净，切成丝，将红辣椒切成小圈，大蒜切成末。

2、将莴笋丝放到碗中，加入少许的清水和少许的盐浸泡十分钟左右，捞起沥干水分。

3、在锅中放入适量的清水煮开后倒入切好的笋丝煮约十秒钟后立即捞出来。

4、将蒜末里面加入少许盐，鸡精，醋以及少许的香油搅拌均匀。

5、在锅中放入少许的油，油热后关火加入辣椒圈爆香，最后将热油浇至笋丝上面就可以了。

凉拌莴笋丝

十一、凉拌黄瓜

主料：炸花生米，黄瓜

辅料：老干妈，酱油，醋，糖，香油，蒜等。

做法：

1、将黄瓜洗干净后拍成小段，将炸好的花生米去皮后拍碎。

2、将蒜切碎后，锅中放入少许的油，进行爆香。

3、在碗中放入炒好的蒜末，一大勺老干妈，两大勺酱油，多一点的醋，加入炸好的花生米，以及少许的糖搅匀，最后加入拍好的黄瓜，搅拌一下，然后加入少许的香油，搅拌均匀就好了。

十二：凉拌藕片

主料：藕

辅料：少许盐，醋，生姜，蒜，生抽，辣椒油，白糖，葱，香菜，辣椒，少许清水。

做法：

1、将小葱，香菜，生姜，辣椒切成末备用。

2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮三。四分钟左右，将藕片捞出，放到水中，将水滤净后。

3、加入切好的小葱，香菜，生姜，以及辣椒油，生抽，白糖，少许的醋，以及适量的盐，搅拌均匀后就可以开吃了。

凉拌藕片

本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。