正宗的羊肉火锅怎么做好吃 两种正宗羊肉火锅秘方学起来)

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hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,正宗的羊肉火锅怎么做好吃,两种正宗羊肉火锅秘方学起来)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

眼睁睁看着天气越来越冷,冬至越来越近,吃点什么好?

那必须是人见人爱的羊肉火锅啊!围着热气腾腾的汤锅,吃着鲜嫩爽口的羊肉,暖身又暖胃,秋裤什么的根本不需要。

今天所长,就要和大家分享两款居家必备的羊肉汤制作秘方,学起来整个冬天都能在家饱口福。

涮羊肉火锅

原料:蒜苗、羊腿肉、郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、油、盐、料酒、老抽、生抽、萝卜、各类新鲜时蔬。

步骤:

1、焯水

羊腿肉切成麻将块大小,用淡盐水浸泡半小时后洗净。

在锅中加入清水和洗净的羊腿肉,加一点料酒。煮开后继续煮3分钟,然后捞出羊肉,用清水洗干净浮沫,沥干待用。

2、炒制

另起炒锅,加油、桂皮、八角、花椒,小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣,炒出红油后加入羊肉,改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

3、加水慢炖

沿锅边淋上料酒,继续炒制到酒味散去,然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。加开水至没过羊肉,继续煮。

水沸腾后转小火慢炖1小时左右,羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。至羊肉软烂,就可以放入大蒜苗和涮一些新鲜时蔬。

4、 调制蘸料

如果是喜辣的朋友,可以按照吃火锅的口感调制一碗辣味十足的蘸料,当然不喜辣的也可以调制一碗麻酱,也是别有一番风味。

浓汤羊肉火锅

原料:羊肉、羊骨、盐、姜、枸杞、香菜、葱、干红椒、胡椒粉。

相较于上一种,这一种制作方式更为简单,更适合有小孩和老人的家庭食用,羊肉汤鲜香浓郁,能够滋补驱寒。

步骤:

1、 将羊肉切成麻将大小的块状,将羊骨成两截,冷水下锅,直至沸腾将血水全部煮出。

2、 将羊肉和羊骨捞出控水,放入汤锅,同时让如葱段、姜片和干红辣椒,导入适量的水。

3、 盖上锅盖,慢火炖上一个小时左右,放入枸杞和盐再煲上十来分钟。

4、 最后放入胡椒粉和香菜,就可以开始煮食新鲜时蔬。

同样的,也可以根据个人口味调制不同的蘸料。但是在是之前一定不能忘的就是先喝一碗汤。

羊肉汤锅在家中制作的时候,很多朋友都遇到这样一个问题,羊肉的膻味很难去除,以上两种制作方式所长并未单独说明如何去除羊膻味,但是这一步却是很关键的。决定这一锅羊肉汤是否能够鲜美浓郁。

所长,就来单独介绍几种去除膻味的好办法:

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

8、 桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

以上就是所长分享的两种居家型羊肉汤锅的做法,趁着羊肉卖得正火,赶紧买来试试吧~

我是爱吃火锅的火锅研究所所长,喜欢请关注我哦!

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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