今日36分解质因数的方法和步骤（36分解质因数的两种方法是什么）

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1、我国烹饪主要有以下36种： 炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。

2、分清炒、烩炒、爆炒等。

3、 烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。

4、有红烧、白烧、乾烧等。

5、 蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。

6、可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

7、 炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

8、 爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。

9、可分油爆、酱爆、汤爆等。

10、 煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。

11、可分生煎、乾煎等。

12、 烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。

13、可分乾烤、生烤、炭烤等。

14、 腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。

15、可分盐腌、酱腌等。

16、 卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

17、 熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。

18、可分生熏、熟熏等。

19、 冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。

20、 拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。

21、可分凉拌、热拌等。

22、 烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。

23、 汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。

24、 溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。

25、可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

26、 烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。

27、 炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。

28、 煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。

29、 焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。

30、 焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。

31、 涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。

32、 22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。

33、有盐水泡及糖醋泡两种。

34、 醉----荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。

35、如醉鸡、醉虾等。

36、 滚----食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。

37、 烘----食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。

38、 煨----食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。

39、 风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。

40、 酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

41、 糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。

42、 甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。

43、 扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。

44、 拼----荤、素菜分别烹制好，切片或块,有序排在一大盤内。

45、亦称冷盤或拼盤。

46、 羮----又称糊或浓汤,为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。

47、 酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。

48、 煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。

49、 扩展资料： 中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

50、川、鲁、粤、苏 [2]  四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

51、 中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

52、经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

53、 八大菜系外，还有药膳（鲁菜系的起源）、东北菜（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

54、 鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

55、容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪） 川菜 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味） 粤菜 选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

56、擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

57、还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

58、（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳） 苏菜 用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

59、（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

60、内又细分金陵菜，口味平和。

61、善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。

62、淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。

63、苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。

64、徐海菜，擅长海产和蔬菜。

65、） 闽菜 尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

66、三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

67、 徽菜 擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

68、重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

69、 湘菜 口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

70、重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

71、湘菜调味尤重酸辣。

72、相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

73、煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

74、小火慢炖，原汁原味。

75、 浙菜 菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

76、运用香糟调味。

77、烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

78、口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

79、菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

80、     八大菜系 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。

81、苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。

82、广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。

83、因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

84、后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

85、 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

86、同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

87、有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 鲁、如君临天下的北方帝王； 川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士； 粤、闽菜宛若风流儒雅的公子； 苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南女子。

88、 参考资料来源：搜狗百科：八大菜系。

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