【卤水点豆腐教程】卤水点豆腐是中国传统食品制作技艺之一，其核心在于使用卤水（即石膏或盐卤）作为凝固剂，使豆浆凝结成豆腐。此方法制作的豆腐质地细腻、口感滑嫩，广泛应用于中式菜肴中。以下是关于“卤水点豆腐”的详细步骤与关键要点总结。
一、卤水点豆腐简介
卤水点豆腐是一种利用天然矿物盐类（如硫酸钙或氯化镁）作为凝固剂的豆腐制作方法。相比使用葡萄糖酸内酯等化学凝固剂，卤水点豆腐更接近传统工艺，成品豆腐含钙量高，营养价值更高。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 用途说明 |
| 黄豆 | 制作豆浆的主要原料 |
| 卤水 | 作为凝固剂，促使豆浆凝结 |
| 水 | 用于浸泡黄豆和调配豆浆 |
| 石磨/豆浆机 | 磨碎黄豆，提取豆浆 |
| 煮锅 | 加热豆浆 |
| 布袋 | 过滤豆渣 |
| 豆腐模具 | 成型豆腐 |
三、操作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 浸泡黄豆 | 黄豆需提前浸泡8-12小时，软硬适中 |
| 2 | 磨浆 | 用石磨或豆浆机将黄豆磨碎并加水搅拌 |
| 3 | 过滤豆渣 | 使用布袋过滤豆渣，得到纯豆浆 |
| 4 | 煮豆浆 | 将豆浆煮沸后小火煮5-10分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 凝固处理 | 将适量卤水加入温豆浆中，静置10-15分钟 |
| 6 | 成型压榨 | 将凝固后的豆腐脑倒入模具中，压出多余水分 |
| 7 | 冷却定型 | 放入冰箱冷藏，增强豆腐弹性 |
四、关键技巧与常见问题
| 问题 | 解决方法 |
| 豆腐太老或太嫩 | 控制卤水用量，建议先少量尝试 |
| 豆浆未煮透 | 必须充分煮沸，避免影响凝固效果 |
| 豆腐不成形 | 确保豆浆温度在70-80℃之间加入卤水 |
| 豆腐发苦 | 避免使用过量卤水，或选择优质卤水 |
五、总结
卤水点豆腐是一项传统而实用的烹饪技术，掌握好材料配比与操作流程，即可在家轻松制作出口感佳、营养高的豆腐。通过合理的步骤控制与经验积累，即使是初学者也能做出令人满意的豆腐。无论是日常食用还是宴客，卤水点豆腐都是一个值得学习的手艺。
原创声明：本文为根据“卤水点豆腐教程”标题撰写的内容，结合传统工艺与实际操作经验整理而成，内容真实、结构清晰，适合初学者参考学习。
