【什么叫生牛乳】“生牛乳”是一个在乳制品行业中经常被提到的术语，尤其在牛奶、酸奶、奶粉等产品的包装上，我们常能看到“生牛乳”或“复原乳”的字样。那么，“生牛乳”到底是什么？它和“复原乳”有什么区别？本文将从定义、特点、用途等方面进行总结，并通过表格形式帮助读者更直观地理解。
一、什么是生牛乳？
生牛乳，也称为“生鲜牛乳”，是指从健康奶牛身上挤出后，未经任何加热杀菌处理的原始牛乳。它保留了牛乳中大部分的营养成分和天然风味，是制作乳制品的基础原料。
生牛乳通常需要在短时间内（如24小时内）进行加工或冷藏保存，以确保其新鲜度和安全性。
二、生牛乳的特点
| 特点 | 说明 |
| 新鲜度高 | 未经过高温灭菌，保留了牛奶的天然风味和营养成分 |
| 营养丰富 | 含有丰富的蛋白质、钙、维生素等 |
| 保质期短 | 需要低温保存，一般不超过48小时 |
| 原料直接 | 是制作液态奶、酸奶、奶酪等乳制品的原始原料 |
三、生牛乳与复原乳的区别
| 项目 | 生牛乳 | 复原乳 |
| 来源 | 直接从奶牛身上挤出 | 由奶粉加水还原制成 |
| 加工方式 | 未经过高温杀菌 | 经过高温杀菌、干燥成粉后再还原 |
| 营养成分 | 更接近天然牛奶 | 营养成分可能略有损失 |
| 保质期 | 短，需冷藏保存 | 长，可常温保存 |
| 价格 | 通常较高 | 通常较低 |
四、生牛乳的应用
1. 液态奶：如巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶（UHT）等。
2. 酸奶：使用生牛乳发酵制成，口感更自然。
3. 奶酪：部分奶酪品种使用生牛乳作为原料。
4. 婴儿配方奶粉：部分高端奶粉会标注“生牛乳”作为主要原料。
五、选购建议
- 选择正规品牌，注意查看产品标签上的原料说明。
- 如果对乳制品品质要求较高，可优先选择标注“生牛乳”的产品。
- 注意保质期和储存条件，避免购买临近保质期的产品。
总结：
“生牛乳”是指未经高温杀菌处理的原始牛乳，具有较高的营养价值和天然风味，是许多乳制品的重要原料。与之相对的“复原乳”则是通过奶粉还原而成，虽然方便保存，但在营养和口感上可能略逊一筹。消费者可根据自身需求和偏好选择合适的产品。
