【江米甜酒的做法】江米甜酒，又称糯米酒或酒酿，是一种传统的中国发酵食品，口感香甜，常作为甜点或饮品食用。其制作过程简单，但需要注意发酵的温度和时间，才能保证成品的风味与品质。以下是对江米甜酒做法的总结与整理。
一、江米甜酒的做法总结
江米甜酒的制作主要分为以下几个步骤：选米、蒸米、冷却、拌酒曲、发酵、出酒。整个过程需要保持清洁卫生，避免杂菌污染，影响发酵效果。以下是详细步骤说明：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选米 | 选用优质江米（糯米），洗净后浸泡3-4小时 | 米粒要饱满，无杂质 |
| 2. 蒸米 | 将浸泡好的江米放入蒸锅中蒸熟，约30分钟 | 确保米饭熟透但不糊 |
| 3. 冷却 | 将蒸好的米饭摊开晾至常温（约30℃） | 避免高温破坏酒曲活性 |
| 4. 拌酒曲 | 将酒曲粉均匀撒在米饭上，充分搅拌混合 | 酒曲用量根据包装说明调整 |
| 5. 发酵 | 将混合好的米饭装入干净容器中，密封后放置在温暖处发酵2-3天 | 温度控制在25-30℃最佳 |
| 6. 出酒 | 发酵完成后，酒液会自然渗出，可过滤饮用或直接食用 | 酒液颜色清亮为佳 |
二、小贴士
- 酒曲选择：建议使用市售的酒曲粉，如“酒曲”或“甜酒曲”，避免使用普通酵母。
- 容器消毒：发酵前必须将容器彻底清洗并用沸水消毒，防止杂菌污染。
- 发酵时间：发酵时间过短则酒味淡，过长则可能变酸或发霉。
- 保存方式：发酵完成后可冷藏保存，食用前可加热或直接饮用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的江米甜酒。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。
