【黄油戚风蛋糕的配方与制作方法】黄油戚风蛋糕是一种口感松软、湿润且带有浓郁奶香的蛋糕，因其独特的蓬松结构和细腻的口感而广受欢迎。制作过程中，关键在于蛋白打发的稳定性以及烤箱温度的控制。以下是对黄油戚风蛋糕的配方与制作方法的总结。
一、配方总结
| 材料 | 用量（适用于6寸模具） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30克 |
| 细砂糖（蛋白部分） | 50克 |
| 鸡蛋 | 4个（约200克） |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油（或无味色拉油） | 40毫升 |
| 黄油（融化） | 20克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 香草精（可选） | 1小勺 |
二、制作步骤总结
1. 准备材料：将所有材料称量好，鸡蛋分离蛋黄与蛋白。
2. 混合蛋黄糊：
- 在一个大碗中，加入蛋黄、牛奶、植物油、融化的黄油和香草精。
- 搅拌均匀后，筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无干粉。
- 加入盐，继续搅拌至面糊顺滑。
3. 打发蛋白：
- 在另一个干净无油的碗中，加入蛋白和少量盐。
- 用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态，分三次加入细砂糖，持续打发至硬性发泡（即提起打蛋器时蛋白呈直立尖角）。
4. 混合面糊：
- 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀以切拌方式混合均匀，避免消泡。
5. 烘烤：
- 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱，温度为150℃，烘烤约45-50分钟。
- 烘烤完成后，立即脱模，放在网架上冷却。
三、注意事项
- 蛋白打发是成功的关键，需确保打发至硬性发泡。
- 面糊混合时动作要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，可用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
- 冷却后再脱模，可防止蛋糕塌陷。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家制作出美味的黄油戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都能带来满满的幸福感。
