【狮子头制作方法】狮子头是淮扬菜系中的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、口感丰富而深受食客喜爱。制作狮子头讲究选料精细、刀工讲究、调味得当，是一道考验厨师基本功的菜品。以下为狮子头的制作方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦均匀，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提香 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加黏性，防止散开 |
| 清水 | 50ml左右 | 调和肉馅 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪肉绞成肉泥，加入鸡蛋、生姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉等调料。
2. 搅拌上劲：用手或搅拌器将肉馅顺时针方向搅打至起胶，加入清水和淀粉继续搅拌，使肉馅更加紧实。
3. 成型：用手将肉馅揉成大小均匀的肉丸，注意不要用力过猛，以免破坏肉质结构。
4. 煎制：锅中放油，将肉丸放入中小火煎至表面微黄，捞出备用。
5. 炖煮：另起锅，加入高汤或清水，放入煎好的狮子头，加入适量盐、酱油、料酒，小火慢炖1小时左右，使肉丸入味。
6. 收汁：根据个人口味调整汤汁浓稠度，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，如梅花肉或前腿肉，口感更佳。
- 搅拌肉馅时要持续顺时针方向，有助于提升肉的弹性。
- 煎制狮子头时不宜用大火，避免外焦里生。
- 可根据喜好加入香菇、胡萝卜等配料，增加风味层次。
通过以上步骤，一道色香味俱全的狮子头便能成功制作完成。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不可多得的美味佳肴。
