【酱香牛肉的做法与步骤】酱香牛肉是一道色香味俱全的传统美食，选用牛腱肉或牛腩等部位，经过腌制、炖煮、收汁等多道工序制作而成。其肉质软烂入味，酱香浓郁，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。以下是详细的制作步骤和所需材料总结。
一、所需材料（约4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛腱肉/牛腩 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各2汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉或牛腩切成大块，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入牛肉块、几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 准备调料
将生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。准备好八角、桂皮、香叶等香料。
4. 炒香底料
热锅凉油，放入少量食用油，加入姜片、蒜末炒香，再加入牛肉块翻炒至表面微黄。
5. 加入调料炖煮
加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶，倒入足够的清水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1.5小时。
6. 收汁调味
待牛肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调整咸淡，最后撒上葱段即可。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉更耐炖，口感更有嚼劲；牛腩则更适合喜欢软烂口感的人。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜一同炖煮。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 色泽红亮，肉质软烂 |
| 口感 | 咸香适口，酱香浓郁 |
| 风味 | 具有浓郁的酱香味，回味悠长 |
| 适宜人群 | 家庭聚餐、朋友聚会、节日宴席 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的酱香牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，是一道值得反复尝试的家常菜。
