【麻辣烫串串的做法和配方】麻辣烫串串是近年来非常受欢迎的街头美食，以其香辣过瘾、食材丰富、操作简单而深受大众喜爱。下面将为大家详细总结麻辣烫串串的制作方法与核心配方，帮助你在家轻松做出地道美味。
一、
麻辣烫串串的核心在于汤底的调配和食材的选择。汤底以牛油或植物油为基础，加入多种香料和辣椒，熬制出浓郁的麻辣风味。食材可自由搭配，常见有牛肉、羊肉、豆腐、蔬菜、蘑菇等。串串需要提前腌制入味，再在热汤中烫熟食用，最后淋上自制酱料，口感层次丰富。
整个制作过程可分为三大部分：汤底准备、食材处理、串串烹制与调味。掌握好每一步的关键点，就能做出一碗正宗的麻辣烫串串。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 1. 汤底材料（5人份） | 牛油 100g 干辣椒 30g 花椒 15g 豆瓣酱 50g 姜片 10g 蒜瓣 10g 葱段 20g 八角 2颗 桂皮 1小段 香叶 2片 料酒 50ml 高汤或清水 1.5L |
| 2. 腌制调料（用于肉类） | 生抽 20ml 老抽 10ml 料酒 15ml 蚝油 10ml 盐 5g 黑胡椒粉 5g 淀粉 10g |
| 3. 串串食材选择 | 肉类：牛肉片、羊肉卷、鸡胸肉 海鲜：虾、鱼丸、鱿鱼 豆制品：豆腐、豆皮、千张 蔬菜：白菜、菠菜、金针菇、香菇 其他：粉丝、年糕、土豆片 |
| 4. 配套酱料（蘸食用） | 花生酱 20g 芝麻酱 15g 生抽 10ml 醋 5ml 香油 5ml 辣椒油 10ml 蒜泥 10g 香菜碎 5g |
| 5. 制作步骤 | 1. 热锅化牛油，放入姜蒜炒香。 2. 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒。 3. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸。 4. 放入料酒，小火慢炖10分钟。 5. 肉类提前腌制，蔬菜洗净备用。 6. 将食材穿成串，放入汤中烫熟。 7. 准备酱料，搭配食用。 |
三、小贴士
- 汤底可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻的可以多加花椒。
- 肉类腌制时间建议不少于30分钟，更易入味。
- 可根据季节更换食材，如夏天可用更多蔬菜，冬天则可加入火锅丸子。
- 酱料可以根据喜好调整比例，增加个性化体验。
通过以上详细的配方和步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的麻辣烫串串。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，都能带来满满的幸福感！
