【鸡蛋炒春芽怎么做】“鸡蛋炒春芽”是一道简单又营养的家常菜，主要食材是鸡蛋和春芽（即香椿芽）。这道菜口感鲜嫩，清香扑鼻，非常适合春天食用。下面将从做法、食材准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋 | 2-3个 | 根据人数调整 |
| 春芽（香椿芽） | 100g左右 | 新鲜为佳，提前焯水处理 |
| 葱花 | 少许 | 可选，增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理春芽
- 将新鲜香椿芽洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后过冷水，挤干水分备用。这样可以去除涩味，保留清香。
2. 打鸡蛋
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。
4. 翻炒鸡蛋
- 用铲子轻轻推动鸡蛋，使其均匀受热，待鸡蛋凝固后盛出备用。
5. 炒春芽
- 锅中再加少许油，放入焯好的春芽，快速翻炒几下，加入适量盐调味。
6. 混合炒制
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与春芽一起翻炒均匀，最后撒上葱花提香即可出锅。
三、小贴士
- 香椿芽含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后再食用，更加安全。
- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。
- 若喜欢口感丰富，可加入少量蒜末或胡萝卜丝同炒。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鸡蛋炒春芽 |
| 类型 | 家常菜、春季时令菜 |
| 主要食材 | 鸡蛋、香椿芽 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 做法难度 | 简单 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、膳食纤维 |
| 特点 | 清香爽口，适合搭配米饭或面条 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“鸡蛋炒春芽”。这道菜不仅味道好，还能帮助你在春季补充营养，增强体质。快去试试吧！
