【家常炆鱼的做法】“家常炆鱼”是一道非常接地气的中式家常菜，以鱼为主料，配以多种调料和食材，经过炖煮而成，口感鲜香入味，适合搭配米饭食用。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。
以下是对“家常炆鱼”的做法进行总结，并附上详细的步骤与所需材料清单，方便读者参考与操作。
一、家常炆鱼做法总结
家常炆鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味适中。制作时需先将鱼煎至两面金黄，再加入调料和适量的水进行炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，最后收汁即可。整个过程注重火候控制，确保鱼肉不碎且味道浓郁。
二、所需材料及步骤表
| 类别 | 内容 |
| 主料 | 鲫鱼或草鱼（约500克） |
| 辅料 | 姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、香叶 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、食用油 |
| 其他 | 清水、淀粉（勾芡用） |
| 步骤 | 详细说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶。 |
| 4 | 加入煎好的鱼，倒入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，水量没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 6 | 汤汁浓稠后，撒入葱段，根据口味调整咸淡。 |
| 7 | 最后用水淀粉勾芡，淋少许明油增香，装盘即可。 |
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，鱼肉更嫩滑。
- 煎鱼前可先用盐稍微腌制一下，防止粘锅。
- 炖鱼时注意火候，避免汤汁过多或过少。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常炆鱼。无论是日常饮食还是待客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
