【家常菜麻辣肉片的做法】麻辣肉片是一道非常受欢迎的家常菜，味道香辣过瘾，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、做法步骤以及烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增添香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 提味去腥 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。 |
| 3 | 加入姜末和蒜末炒香，再放入腌好的肉片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入老抽上色，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，加入白糖和盐调味，煮开后转中小火焖煮3-5分钟。 |
| 6 | 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 肉片要切得薄而均匀：这样更容易入味且不易老。
2. 控制辣度：可根据个人口味增减干辣椒数量。
3. 炒制时间不宜过长：避免肉片变老影响口感。
4. 可提前腌制：提前腌制可以让肉质更嫩滑。
5. 调味顺序合理：先放生抽提味，再放老抽上色，最后加糖和盐调整味道。
通过以上步骤，一道美味可口的家常菜——麻辣肉片就完成了。简单易学，适合家庭日常制作，快来试试吧！
