【五香卤肉的做法及配料是什么】五香卤肉是一道非常经典的中式家常菜，以其香气浓郁、口感软糯而深受大家喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为凉菜或配菜使用。下面将为大家详细总结五香卤肉的制作方法和所需配料。
一、五香卤肉的基本做法
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，切成块状备用。
2. 焯水处理：将切好的五花肉放入冷水中煮沸，去除血沫后捞出洗净。
3. 炒香调料：在锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香。
4. 炖煮入味：将焯水后的肉块放入锅中，加入酱油、糖、料酒等调味料，加水炖煮至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：待肉块熟透后，根据口味调整味道，最后收汁即可。
二、五香卤肉的主要配料清单
| 配料名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 五花肉 | 500克 | 主料，提供丰富油脂和口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增添香味，提升整体风味 |
| 八角 | 2颗 | 五香卤肉的核心香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，去腻解腥 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气层次 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香，丰富味道 |
| 酱油 | 2勺 | 上色并增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和咸味，增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉会更加香嫩多汁。
- 卤肉可以提前做好，放置一段时间后味道更入味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在卤制过程中加入少量老抽上色。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松做出美味的五香卤肉了。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。希望这份详细的总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作技巧。
