【土豆片炒番茄的做法是什么】土豆片炒番茄是一道简单又美味的家常菜，口感爽脆、酸甜适中，适合搭配米饭食用。制作过程中，关键在于控制火候和调味比例，确保土豆不煮烂，番茄不出水过多。以下是详细的步骤说明与所需材料。
一、所需材料（2人份）：
| 材料 | 用量 |
| 土豆 | 1个（约300g） |
| 番茄 | 2个（约400g） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 食用碱（可选） | 少量 |
二、具体做法：
1. 准备食材
- 土豆去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止炒制时变黑。
- 番茄洗净后切块备用；大蒜切末，生姜切丝。
2. 焯水处理（可选）
- 锅中烧水，加入少量食用碱，放入土豆片焯水30秒后捞出，过冷水沥干。这一步可使土豆更脆嫩，颜色更鲜亮。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入番茄块翻炒至出汁，加入少许盐和白糖提味。
- 倒入土豆片快速翻炒，避免炒得太久导致土豆变软。
- 沿锅边淋入生抽和醋，继续翻炒均匀。
4. 出锅装盘
- 炒至土豆片透亮、番茄出汁即可关火，盛入盘中。
三、小贴士：
- 土豆片尽量切得薄一些，容易熟且口感好。
- 番茄选用成熟度高的，出汁多，味道更浓郁。
- 若喜欢酸味重一些，可适当增加醋的用量。
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的“土豆片炒番茄”，既健康又下饭，非常适合家庭日常烹饪。
