【茄子炒虾仁怎么做】茄子炒虾仁是一道家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 虾仁 | 200克 | 可用冷冻或新鲜虾仁 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后炒制 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 虾仁去壳去线，清洗干净，沥干水分备用。 |
| 3 | 锅中倒油烧热，加入姜蒜爆香，再放入虾仁翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子条翻炒，使茄子均匀受热，避免粘锅。 |
| 5 | 加入生抽、白胡椒粉和适量盐调味，继续翻炒至茄子变软。 |
| 6 | 倒入调好的淀粉水（淀粉+少量水），快速翻炒均匀，使菜品更加入味。 |
| 7 | 炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、注意事项
- 茄子在炒之前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更清爽。
- 虾仁不宜炒太久，以免过老影响口感。
- 调酱汁时可适当加点糖提鲜，提升整体风味。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱。
四、总结
茄子炒虾仁是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候控制与调味搭配。通过合理选用食材、掌握好翻炒节奏，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
如需更多做法变化，可尝试加入青椒、胡萝卜等配菜，提升色彩与营养。希望这份总结能帮到你，祝你烹饪愉快！
