【扣肘子的家常做法】“扣肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以猪肘为主料，经过炖煮、焖制后翻扣上桌，肉质软烂入味，肥而不腻，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日宴席。下面将为大家详细介绍“扣肘子”的家常做法，包括所需食材、步骤和关键技巧。
一、菜品简介
扣肘子是将炖煮至软烂的猪肘翻扣在盘中，配以调料和汤汁，形成一道色泽红亮、口感丰富的菜肴。其核心在于“扣”的动作，使成品更具观赏性和仪式感。家常做法更注重简单易行、味道浓郁，适合家庭操作。
二、所需食材及用量（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 10g |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肘洗净，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大葱段煸香，加入猪肘翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待猪肘软烂后，将汤汁收至浓稠，关火。 |
| 6 | 准备一个深盘，铺上一层青菜或白菜，将猪肘倒扣在盘中，淋上剩余汤汁即可。 |
四、关键技巧
- 焯水不可少：猪肘焯水能有效去除腥味和杂质。
- 炖煮时间要足：猪肘需长时间炖煮才能达到软烂入口的效果。
- 调味要均衡：酱油、糖、料酒的比例要协调，避免过咸或过甜。
- 扣盘讲究：扣肘时要小心轻放，以免破坏形状，影响美观。
五、总结
“扣肘子”作为一道传统家常菜，不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。通过合理的配料搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜在家也能做出饭店级的口感。无论是日常用餐还是招待客人，都是不错的选择。
希望这份详细的家常做法能帮助您轻松掌握这道美味佳肴！
