蘑菇怎么做好吃，核心就是利用蘑菇本身自带的鲜香味，根据蘑菇品种选择爆炒、香煎、焖炖、煮汤这几类做法，蘑菇含水量高，最大难点就是容易出水发腥，所以烹饪的时候尽量大火煸干多余水分，搭配蒜片是万能提香组合，调味不用过重，突出菌香，人工种植的口蘑、平菇、香菇、金针菇做法各有优势，口蘑香煎汁水饱满，平菇适合爆炒下饭，香菇适合焖炖入味，金针菇适合做汤，所有蘑菇都必须彻底做熟，不要生吃，下面给大家整理几种人气最高的好吃做法。

蘑菇热门做法对照表

蒜香蚝油炒蘑菇

食材

蘑菇 300 克，大蒜 4 瓣，蚝油 1 勺，生抽半勺，白糖小半勺，盐少许，食用油适量

第一步 蘑菇去根部，冲洗干净，切成厚片，沥干表面水分。

第二步 锅中倒油，中小火放入蒜片爆香。

第三步 倒入蘑菇，转大火持续翻炒，把蘑菇析出的水分炒干，炒到蘑菇微微焦黄变软。

第四步 加入蚝油、生抽、白糖，少量盐，翻炒均匀，大火收浓汤汁就可以出锅。

黄油香煎口蘑

食材

口蘑，黄油，蒜片，盐，黑胡椒

第一步 口蘑去掉蒂，伞盖清洗擦干，表面有水会影响煎香。

第二步 平底锅放黄油融化，伞面朝下小火慢煎。

第三步 煎到伞窝里面蓄满鲜美的汁水，撒盐和黑胡椒，直接食用，口感鲜嫩多汁。

香菇焖肉

食材

干香菇，五花肉，姜片，生抽，老抽，料酒，白糖

第一步 干香菇温水泡发，泡香菇的水过滤留用。

第二步 五花肉切块焯水，下锅煸炒出油，放姜片炒香。

第三步 倒入香菇，加生抽、老抽、料酒、白糖，倒入过滤后的香菇水，小火焖 20 分钟，最后大火收汁，香菇吸满肉香非常好吃。

菌菇鲜汤

食材

香菇、平菇、金针菇，姜片，盐，白胡椒，香油

第一步 菌菇清洗处理干净。

第二步 冷水下锅放姜片，小火煮 10 分钟。

第三步 出锅加盐、白胡椒，滴几滴香油，菌菇本身有鲜味，不用额外加味精。

关键技巧

蘑菇表面一定要沥干，有水的话炒的时候会大量出水，失去焦香。

蚝油本身含盐，放盐一定要控制，避免蘑菇成品过咸。

干香菇温水泡发香味最好，不要用开水烫泡。

不要采摘野外不明蘑菇，防止中毒，优先选购市场人工培育蘑菇。

【常见问题】

问题 1 蘑菇炒完发腥是什么原因

回答 1 蘑菇炒完发腥，大多是没有大火把水分煸干，或者蘑菇清洗之后水分残留太多，做蘑菇的时候大火翻炒收干汁水，蒜片爆香，可以很好去除腥味。

问题 2 蘑菇怎么做好吃最省事

回答 2 蘑菇想做得好吃又省事，首选蒜香蚝油炒蘑菇，十分钟就能出锅，不用复杂配料，下饭效果很好，是最经典的快手蘑菇做法。

问题 3 蘑菇煎的时候为什么没有汁水

回答 3 蘑菇煎的时候没有汁水，一般是火力太大，蘑菇直接煎干了，香煎口蘑要用小火慢煎，伞面朝下，才能保留伞窝里面鲜甜汁水。

问题 4 蘑菇可以搭配什么食材

回答 4 蘑菇可以搭配鸡肉、五花肉、鸡蛋、青菜，蘑菇鲜味可以和肉香互相融合，不管是焖炖还是清炒，搭配肉类做蘑菇都非常好吃。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，野生不明蘑菇存在中毒风险，禁止自行采摘食用，本文仅针对人工培育蘑菇提供做法参考，不替代专业饮食指导。