怎么炖鸡汤好吃的核心是选对鸡的品种，做好焯水去血沫，全程小火慢炖，盐最后放，少放重香料，最大程度保留鸡肉本身的鲜甜味，炖出来汤色清亮，鸡肉不柴，汤味醇厚不浑浊，家庭炖鸡汤想要不腥不腻，重点把控焯水的水温、炖煮火候还有加盐时机，很多人炖出来鸡汤发腥、汤色浑浊、肉质发柴，大多是冷水下锅焯水没撇干净浮沫，大火一直翻滚，或者很早就放盐，鸡肉蛋白质提前凝固，鲜味锁在肉里释放不到汤里，还可以搭配菌菇，红枣山药这类温和配料，不要放太多味道厚重的香料盖住鸡本身的香味，适合日常滋补，全家饮用。

炖鸡汤焯水用冷水下锅，是因为水温慢慢升高，鸡肉里面的血水和杂质可以慢慢析出，热水下锅会让鸡肉表层蛋白快速凝固，血水封在肉里面，后期容易腥。小火保持微沸状态炖煮，不会把汤煮浑，也不会让鸡肉纤维快速收紧变柴。盐等到出锅前再放，是因为高盐环境会让鸡肉里面的水分流失，肉质变干，同时鲜味物质很难溶进汤中。香料只放少量姜片葱段就足够，八角桂皮放多了会掩盖鸡汤本身清甜。

食材准备

主料 土鸡或者三黄鸡半只到一只，重量大约 1000 克

基础配料 生姜 大葱段 食盐

可选搭配 香菇 竹荪 山药 玉米 红枣 枸杞

可选辅料 少许料酒

工具 砂锅优先，汤锅也可以

前期处理

第一步 鸡肉切块，把鸡脖子上的淋巴、鸡腹里面的油脂、鸡皮上多余肥油去掉，减少油腻感，鸡油想保留一点香味可以留少量。

第二步 鸡块放入盆中，加清水浸泡二十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，减轻腥味。

第三步 冷水下锅，放入鸡块，加姜片葱段和少许料酒，开大火加热，水开之后持续煮两分钟，把浮起来的血沫全部撇干净，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热冲击会让鸡肉收紧发柴。

砂锅炖煮操作

第一步 砂锅里面加入足量温水，放入焯好洗净的鸡块，再加姜片葱段，想要菌菇风味就放入泡发好的香菇。

第二步 大火把锅里的水烧开，烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微冒小泡，不要剧烈翻滚，盖上盖子慢炖。

第三步 普通三黄鸡炖煮一个小时，土鸡肉质紧实，需要炖煮一个半小时到两个小时。

第四步 炖到鸡肉能用筷子轻松扎透，再放入山药玉米这类容易煮烂的配菜，继续炖二十分钟。

第五步 出锅前十分钟加入食盐调味，喜欢的可以放几粒枸杞，搅匀之后关火，不要长时间加盐继续煮。

关键控制点表格

风味拓展

菌菇鸡汤 搭配香菇竹荪羊肚菌，鲜味更足

山药鸡汤 口感清甜温润，适合老人小孩

玉米胡萝卜鸡汤 自带清甜，汤色金黄，口味清淡

最后总结，怎么炖鸡汤好吃，记住泡血水冷水焯水，温水入锅小火慢炖，盐最后放，少放香料，根据鸡的品种调整炖煮时长，搭配合适配菜，就能炖出汤色清亮、鲜而不腥的鸡汤。

常见问题

问题 1 怎么炖鸡汤好吃，鸡汤上面油很多怎么办

回答 1 怎么炖鸡汤好吃，炖鸡汤出油多可以提前去掉多余鸡油，炖好之后用汤勺撇掉表层浮油，或者放凉之后捞凝固的油脂，喝起来不腻。

问题 2 怎么炖鸡汤好吃，炖鸡汤的时候可以放八角桂皮吗

回答 2 怎么炖鸡汤好吃，不建议放八角桂皮这类重香料，香味太重会抢走鸡肉本身的鲜甜，只放姜葱去腥就足够，想要风味特殊可以少量放。

问题 3 怎么炖鸡汤好吃，为什么炖出来的鸡汤浑浊

回答 3 怎么炖鸡汤好吃，鸡汤浑浊大多是全程大火翻滚，血沫没有撇干净，焯水不到位，保持小火微沸，及时撇净浮沫就能得到清汤。

问题 4 怎么炖鸡汤好吃，高压锅炖鸡汤要多久

回答 4 怎么炖鸡汤好吃，高压锅版本上汽之后压十五到二十分钟，泄压之后再回锅小火焖一会，口感也不错，但是清汤的香气会比砂锅慢炖弱一点。

免责申明

本文内容仅作为家庭烹饪参考，鸡肉品种，锅具火力不同，炖煮时长需要灵活调整，痛风人群建议少喝浓汤，对鸡肉过敏人群禁止食用，炖煮过程留意明火，防止溢锅。