娘惹菜做法（娘惹菜做法）

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1、【蟹肉丸汤食谱】 ●肉丸材料： 猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。

2、 ●肉丸做法： 一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。

3、 二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。

4、 三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。

5、 四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。

6、 ●虾汤料： 虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。

7、 ●虾汤煮法：一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。

8、 二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。

9、 ●汤料： 竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。

10、 ●汤煮法： 一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。

11、 二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

12、 ●装饰： 把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。

13、娘惹糕椰浆 1罐(400㏄)细砂糖 300公克树薯粉 400公克玉米粉 10公克巴兰叶汁 3滴水 1000㏄份量：制果正方形烤模 1盘制作：(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。

14、(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。

15、(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。

16、(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。

17、先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。

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