【四川盐菜扣肉的做法】四川盐菜扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统川菜，口感咸香适口，肥而不腻，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。其主要原料为五花肉和四川盐菜，搭配多种调料，经过炖煮、蒸制等步骤制作而成，风味独特。
一、
四川盐菜扣肉的制作过程主要包括选材、预处理、调味、炖煮和蒸制几个步骤。其中，五花肉的处理是关键，需先焯水去腥，再煎至金黄；盐菜则要提前泡发，去除多余的咸味。整个过程中，调料的搭配和火候的掌握都直接影响最终的口感和味道。成品色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯，是家庭聚餐或节日宴席上的佳肴。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、四川盐菜200g、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶 |
| 2 | 处理五花肉 | 五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，焯水10分钟，捞出沥干 |
| 3 | 煎五花肉 | 锅中放少量油，将五花肉皮朝下煎至微黄，翻面继续煎，使其表面焦香 |
| 4 | 调酱汁 | 热锅凉油，加入姜蒜炒香，放入煎好的五花肉，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶，倒入适量清水 |
| 5 | 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥软 |
| 6 | 处理盐菜 | 盐菜用清水浸泡30分钟，去掉多余盐分，挤干水分 |
| 7 | 装盘与蒸制 | 将炖好的五花肉切片，铺在碗底，中间放入处理好的盐菜，盖上一层肉片，再倒一些炖肉的汤汁 |
| 8 | 蒸制 | 上锅大火蒸20-30分钟，取出翻扣在盘中即可 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 盐菜不宜过咸，提前泡发可减轻咸味。
- 蒸制时可在碗底垫几片白菜叶，防止粘连。
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加辣椒或花椒提升风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的四川盐菜扣肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪方式。
