【卤猪肝的做法及配料】卤猪肝是一道传统中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意选材和火候的掌握，以确保猪肝不腥且入味。以下是关于卤猪肝的详细做法及所需配料的总结。
一、主要配料清单
| 食材名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 猪肝 | 500 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增辣味（根据口味调整） |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，去除筋膜，切成薄片或小块。
- 用清水浸泡30分钟，去除血水，再冲洗干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，将猪肝焯水2-3分钟，捞出后洗净备用。
3. 准备卤料
- 在锅中加入适量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料。
- 加入生抽、老抽、盐、白糖，搅拌均匀。
4. 卤制猪肝
- 将焯好水的猪肝放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。
- 根据个人口味调整咸淡，最后收汁至浓稠即可。
5. 冷却切片
- 卤好后关火，让猪肝在卤汁中浸泡一段时间更入味。
- 冷却后切片装盘，可搭配米饭或作为凉菜食用。
三、小贴士
- 猪肝不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
- 卤汁可以多次使用，每次使用后过滤并保存，味道会更醇厚。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加辣椒或花椒的用量。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出美味的卤猪肝。这道菜不仅营养丰富，还具有补血养肝的功效，适合日常饮食搭配。
