【卤猪下水的做法及配料】卤猪下水是一道极具地方特色的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。它以猪的内脏为主料，经过精心卤制后，口感鲜香、软糯适口，是很多人喜爱的下酒或下饭菜。下面将详细总结其做法及所需配料。
一、主要配料清单
| 配料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪下水（猪肝、猪心、猪肺等） | 1000克 | 建议选择新鲜猪下水，清洗干净 |
| 生姜 | 20克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气，去异味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 香叶 | 2片 | 增香提味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 根据口味调整辣度 |
| 生抽 | 30ml | 调味、上色 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥、入味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 10克 | 提鲜、调和味道 |
| 香菜/葱花 | 少量 | 装饰、增加香气 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪下水
将猪肝、猪心、猪肺等依次清洗干净，去除杂质，放入清水中浸泡1小时左右，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，加入姜片和料酒，放入猪下水焯水约3分钟，捞出洗净备用。
3. 准备卤汤
在锅中加入足量清水，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，煮沸后转小火慢炖10分钟。
4. 卤制过程
将焯好水的猪下水放入卤汤中，加入生抽、老抽、盐、白糖，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，让猪下水充分吸收卤味。
5. 收汁与装盘
待猪下水软烂后，根据口味调整盐和糖的量，再煮5分钟收汁，最后撒上香菜或葱花即可装盘。
三、小贴士
- 猪下水需彻底清洗，避免腥味残留。
- 卤制时间可根据个人口感调整，喜欢更软烂的可以延长至1小时。
- 卤汁可保存，下次使用时可直接加热，味道更浓郁。
通过以上步骤和配料，你可以在家轻松做出一道美味的卤猪下水，既保留了传统风味，又可以根据个人口味灵活调整。
