鲜猴头菇的家常做法主要分为清炒煲汤焖炖红烧这几类，鲜猴头菇质地厚实，自带特殊菇香，处理重点是充分泡洗挤水去除苦涩味，烹饪的时候保证足够加热时间，成品口感软嫩不发柴，搭配瘦肉鸡肉青菜都很合适，适合日常三餐制作。很多人做鲜猴头菇容易吃到发苦发硬，核心原因就是预处理不到位，菇体绒毛缝隙里面藏着杂质和苦味物质，没有反复漂洗挤干，同时鲜猴头菇吸水能力很强，如果不挤干水分，下锅之后会大量出水，味道变淡，还会影响入味，和干猴头菇相比，鲜品不需要长时间泡发，但是依然需要认真预处理，才能发挥鲜猴头菇鲜香味浓的特点。

鲜猴头菇预处理通用步骤

1 挑选新鲜猴头菇，优先选菌刺完整，颜色浅黄，没有发黑腐烂，没有酸臭味的食材

2 把表面浮尘冲洗干净，顺着菌刺轻轻揉搓，缝隙里面的泥沙要清理干净

3 放入清水浸泡十五到二十分钟，中途换两到三次水

4 泡好之后用手反复挤压，把菇里面的苦水挤出来，这个步骤是去苦最关键的一步

5 可以选择沸水焯烫三分钟，捞出再次挤干水分，之后就可以进行下一步烹饪

要点 挤水之后猴头菇体积会收缩，切的时候可以切成厚片或者小块，方便入味

鲜猴头菇的家常做法详细菜谱

鲜猴头菇炒肉片

食材 鲜猴头菇 瘦猪肉 葱姜 生抽 食盐 食用油 少许白糖

步骤

1 按照上面流程完成鲜猴头菇预处理，切厚片，猪肉切片加生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 热锅倒油，下入肉片滑炒变色盛出备用

3 锅内留底油爆香葱姜，放入猴头菇中火翻炒两分钟

4 倒回肉片，加生抽少量白糖食盐调味，翻炒均匀就可以出锅

要点 猴头菇本身吸味，调味不要过咸，中火翻炒让菇片吸收肉香

鲜猴头菇鸡汤

食材 鲜猴头菇 鸡块 姜片 食盐 白胡椒粉

步骤

1 鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净

2 鲜猴头菇预处理挤干，切成大块

3 砂锅加水放入鸡块姜片，大火烧开转小火炖四十分钟

4 放入鲜猴头菇继续炖二十分钟，加食盐白胡椒粉调味关火

要点 鲜猴头菇不用像干猴头菇那样久炖，炖太久会过于软烂失去嚼劲

红烧鲜猴头菇

食材 鲜猴头菇 葱姜 生抽 老抽 食盐 白糖 食用油

步骤

1 鲜猴头菇预处理切厚片，挤干水分

2 热锅倒油，放入猴头菇稍微煎一下，表面微微金黄

3 加入葱姜爆香，倒入生抽少量老抽白糖，再加小半碗清水

4 中小火焖煮八分钟，大火收浓汤汁，加盐调味出锅

要点 先煎再焖，菇片会更紧实，红烧味道浓郁下饭

鲜猴头菇炒青菜

食材 鲜猴头菇 上海青 蒜末 食盐 食用油

步骤

1 鲜猴头菇预处理切片，上海青清洗干净对半切开

2 热锅倒油爆香蒜末，先下猴头菇翻炒两分钟

3 放入上海青大火快炒，菜叶变软之后加食盐调味出锅

要点 属于素炒版本，清淡爽口，适合不爱吃肉的人群

做法对比参考表

鲜猴头菇烹饪通用注意事项

鲜猴头菇买回家如果当天不烹饪，需要冷藏保存，尽快食用，鲜品含水量高，很容易变质发酸。对菌类过敏人群不建议食用。预处理挤水一定要充分，如果苦味残留明显，可以再多换一次清水浸泡挤干。烹饪的时候尽量不要使用过重香料，避免掩盖猴头菇本身独特的菌香。肠胃敏感人群，建议充分加热做成熟食，不尝试生食。

综合来看，鲜猴头菇的家常做法选择灵活，想要下饭就选红烧或者炒肉片，想清淡滋补就做鸡汤素炒青菜，所有做法的核心都是提前浸泡挤水去苦，把控加热时长，就能做出软嫩鲜香没有苦涩味的鲜猴头菇菜肴。

【常见问题】

问题 1 鲜猴头菇的家常做法为什么吃起来发苦

回答 1 鲜猴头菇的家常做法成品发苦，大多是预处理不到位，菌刺缝隙里面的苦水没有反复挤压排出，按照流程多次换水浸泡挤干，必要时焯烫，就能去除大部分苦味。

问题 2 鲜猴头菇的家常做法需要像干猴头菇那样长时间泡发吗

回答 2 鲜猴头菇的家常做法不需要像干猴头菇那样长时间泡发，鲜品本身含有大量水分，只需要短时间浸泡清洗挤水，重点是去泥沙和苦水。

问题 3 鲜猴头菇的家常做法可以生食吗

回答 3 鲜猴头菇的家常做法不推荐生食，菌类生食容易刺激肠胃，所有家常做法都需要充分加热熟透之后再食用。

问题 4 鲜猴头菇的家常做法做好之后可以隔夜吗

回答 4 鲜猴头菇的家常做法制作完成之后建议尽快吃完，鲜菇含水量高，隔夜容易滋生细菌风味下降，高温天气更不建议留存隔夜。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，鲜猴头菇属于食材，不能替代药物调理，菌类过敏人群请结合自身情况食用，本内容不构成医疗指导。