带壳生榛子想要炒得香脆好开口，重点是把控小火慢烘，不能大火猛炒，大火很容易外壳糊掉里面果仁还发生，生榛子水分偏高，直接干炒容易发硬发皮，提前浸泡或者喷水回潮，炒的时候壳缝更容易裂开，熟度均匀，不管用铁锅、空气炸锅还是烤箱，核心都是慢慢把内部水分烘干，炒到果仁微黄有香味就关火，余温还能继续焖熟，避免炒糊发苦。

前期预处理

1 挑选清理 先挑出空壳、发霉、虫眼、发黑坏掉的带壳生榛子，坏掉的榛子炒出来会有苦味，还会影响其他榛子。

2 清洗控水 干净清水冲掉外壳灰尘杂质，不要长时间泡水。想要更好开口可以两种方式，第一种清水浸泡二十分钟，捞出沥干表面水分，第二种直接喷少量清水打湿外壳。

3 晾干表面 泡过或者喷过水的榛子，摊开把表面流动的水晾干，表面带很多水直接下锅，会溅水，炒制时间也会拉长。

铁锅炒制方法

1 铁锅不用放油，直接开小火，倒入带壳生榛子，不停翻动，不能停下，受热不均匀一边容易糊。

2 炒十分钟左右，慢慢能闻到榛子香气，部分外壳开始微微裂开，继续保持小火翻炒。

3 整体外壳颜色变深，果仁透过缝隙看是浅黄褐色，立刻关火，留在锅里盖上盖子焖五分钟。

4 焖好之后倒出来摊开晾凉，凉透之后口感才会变脆，热的时候果仁是软的。

空气炸锅做法

1 带壳生榛子平铺在炸篮里面，不要堆叠，堆叠中间的熟不透。

2 温度设置一百五十度，先烤八分钟，拿出来摇晃翻一遍，再一百五十度烤六分钟。

3 看到外壳开裂，闻着有坚果香就取出，摊开晾凉，喜欢开口大一点可以中途少量喷一点点水。

烤箱做法

1 烤箱提前预热一百五十度，带壳生榛子平铺烤盘，单层摆放。

2 放入中层烘烤十五分钟，中途拿出来晃动一次，观察开裂情况。

3 烤好拿出来，放在通风处放凉，凉透之后外壳更好剥，果仁酥脆。

调味小技巧

喜欢咸香口味，可以在预处理喷水的时候撒一点点细盐拌匀晾干再炒。想吃原味就不用加任何调料，突出榛子本身的坚果香味，不建议放糖，糖高温很容易糊。

【常见问题】

问题 1 带壳生榛子炒完果仁发软是什么原因

回答 1 带壳生榛子炒完发软大多是内部水分没有烘干，或者炒好之后没有摊开晾凉，热的榛子本身偏软，需要充分放凉，如果凉了还是发软，就要回锅小火再烘几分钟。

问题 2 带壳生榛子炒的时候外壳糊了里面还不熟怎么办

回答 2 带壳生榛子出现外壳糊果仁生，是火候太大，外壳导热快，里面果仁受热慢，一定要全程小火，不要着急开大火，也可以提前浸泡延长受热缓冲时间。

问题 3 带壳生榛子泡过水再炒会不会更容易开口

回答 3 带壳生榛子泡过水之后外壳韧性变好，炒制的时候受热膨胀，壳更容易裂开，开口率更高，但是泡完一定要沥干表面的水，不然炒制时间变长。

问题 4 炒好的带壳榛子怎么保存才不容易返潮

回答 4 炒好晾凉的带壳榛子装进密封罐子或者密封袋，放在阴凉干燥地方，潮湿环境很容易变软不脆，长期保存可以放冰箱冷藏。

【免责申明】

炒制带壳生榛子全程留意火候，坚果高温容易快速糊掉，发霉变质的榛子含有有害物质，不要食用，一次不要炒太多，尽快吃完口感最佳。