青笋也就是莴笋，想要做得又简单又好吃，优先推荐清炒青笋和凉拌青笋这两种做法，全程操作不复杂，十几分钟就能完成，最大特点是保留青笋本身脆嫩清甜的口感，青笋本身纤维比较粗，如果处理不当很容易发老发柴，还会带有一股生涩味，很多家庭做青笋失败，就是没有削干净老皮，切完直接下锅炒，没有提前焯水或者大火快炒，最后口感硬邦邦，味道寡淡，只要掌握去皮处理 切配 火候这几个核心要点，普通青笋就能做出清爽脆口的效果，不管是配米饭还是作为佐餐小菜都很合适。

几种简易做法对比

食材准备清单

主料 新鲜青笋一根

辅料 大蒜 小米辣 小葱

调味 盐 生抽 香醋 白糖 食用油 白胡椒粉

清炒青笋详细操作步骤

第一步挑选青笋，优先选茎部笔直，表皮光滑，拿起来手感沉实，叶片翠绿的青笋，老青笋根部纤维粗硬，口感差

第二步削掉青笋外层厚皮，根部发硬的部位多削一层，把白色老纤维全部去除，这一步是脆嫩的关键

第三步切成薄片或者细条，厚度均匀，方便成熟，也更容易入味

第四步热锅倒入少量食用油，下入蒜片爆香，马上倒入青笋，保持大火快速翻炒

第五步翻炒一分钟左右，青笋颜色变成鲜亮翠绿色，加入盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀立刻出锅，不要长时间焖煮

凉拌青笋详细操作步骤

第一步同样把青笋去皮，切薄片或者细丝

第二步烧一锅开水，水开下入青笋，焯水三十秒，马上捞出过凉水，这一步可以去除生涩味，还能让口感更加脆

第三步控干水分，加入蒜末 小米辣 生抽 香醋 少许白糖，滴几滴香油拌匀

第四步静置三到五分钟入味即可，不要提前很久腌制，防止出水变软

深度技巧说明

青笋根部和尖部成熟速度不一样，根部偏老可以切薄一点，尖部偏嫩可以稍微厚一点，喜欢荤香的家庭，青笋炒肉片的时候，肉片先滑炒盛出，再炒青笋，最后混合调味，避免肉片炒老，青笋本身水分充足，调味盐不要放太早，清炒版本盐在出锅前放，凉拌版本也是控水之后再加盐，青笋性质偏凉，脾胃偏弱人群不建议一次性大量生吃。

【常见问题】

问题 1 青笋怎样做又简单又好吃，为什么成品吃起来发老

回答 1 青笋怎样做又简单又好吃，口感发老大多是外皮老纤维没有削干净，或者炒制时间太久，做青笋的时候一定要削掉厚皮，大火快炒断生就出锅，这样青笋才能脆嫩好吃。

问题 2 青笋怎样做又简单又好吃，凉拌青笋一定要焯水吗

回答 2 青笋怎样做又简单又好吃，凉拌青笋建议焯水，焯水可以去掉生涩味，让青笋口感更脆，如果可以接受生青笋味道，也可以直接生拌，但是生拌涩味会更明显。

问题 3 青笋怎样做又简单又好吃，可以搭配鸡蛋一起做吗

回答 3 青笋怎样做又简单又好吃，可以搭配鸡蛋做青笋炒鸡蛋，先把鸡蛋炒熟盛出，再大火翻炒青笋，青笋断生之后倒回鸡蛋加盐调味，这道青笋做法简单，营养也均衡。

【免责申明】

本文为青笋家常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，部分人群对青笋或者调味辅料存在过敏情况，请按需调整配方，烹饪过程注意用火安全。