用电饭煲做芋头饭想要香糯入味，芋头不烂糊也不发硬，米饭油润不干，关键就是芋头先简单煸炒锁味，把控好米水比例，不要把芋头和生米直接一起下锅长时间焖煮，很多人用电饭煲做芋头饭，最后芋头化成泥，或是芋头夹生米饭太烂，大多是没有提前处理芋头，水量没有根据芋头本身含水情况调整，按照先炒再同焖的方式，普通家用电饭煲就能做出香气浓郁的芋头饭。

准备食材清单

大米三百克，芋头四百克，干香菇四朵，五花肉一百五十克，虾米一小把，生抽两勺，蚝油一勺，少许盐，白胡椒粉，食用油，葱花适量。

食材预处理

大米淘洗干净，淘洗两遍就够，不要反复搓洗，洗好之后沥干放一旁静置十五分钟，米饭口感会更筋道。芋头去皮切成两厘米左右的方块，切好之后泡进清水，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑，也能避免煮完糊成一团。干香菇提前温水泡发，切成小丁，泡香菇的水过滤之后留着备用。五花肉切成薄片或者小丁，虾米简单冲洗干净。

炒制增香步骤

电饭煲内胆或者另外起一口锅，放少许食用油，下入五花肉小火煸炒，炒到肥肉出油，边缘微微焦黄，放入虾米和香菇丁继续翻炒一分钟，炒出鲜香味，接着倒入沥干水分的芋头块，中小火翻炒两三分钟，芋头表面微微定型，淋入生抽蚝油，撒少量白胡椒粉，简单翻拌，让芋头均匀裹上调味。

入锅焖煮操作

第一步，把静置好的大米倒进炒好芋头的内胆里面，轻轻翻拌，让米粒沾上锅里的油和汤汁。

第二步，加水，优先用过滤好的香菇水，水量比平时煮白米饭略少一点，正常白米饭米水比例是一比一点二，做芋头饭调到一比一点零五，芋头本身含有水分，水多米饭容易软烂发黏。

第三步，把内胆放回电饭煲，选择标准煮饭模式，盖上盖子开始煮饭。

第四步，煮饭程序结束之后不要马上开盖，继续焖十五分钟，这个焖饭环节非常重要，让芋头的香气充分渗进米饭里面。

第五步，开盖之后用饭勺从底部向上翻拌均匀，尝一下咸淡，味道偏淡可以补一点点盐，撒上葱花就可以盛出。

清淡素版芋头饭做法

不吃肉可以去掉五花肉虾米，用香菇胡萝卜搭配芋头，炒制的时候放少许盐和一点点香油，水量同样减少，焖煮流程不变，口味清爽，适合清淡饮食。

制作避坑要点

芋头尽量选用粉芋头，不要用水芋头，水芋头水分大，焖完容易散掉。去皮的时候戴上手套，避免黏液刺激皮肤发痒。切芋头块大小尽量均匀，保证成熟速度一致。如果喜欢口感更干香，可以在煮饭完成之后再按一次煮饭键，短时间收一下表层水汽。

【常见问题】

问题 1，电饭煲做芋头饭芋头容易化成泥怎么办

回答 1，电饭煲做芋头饭芋头软烂成泥，一是芋头切的太小，二是加水太多，还有焖煮之后频繁翻动，芋头切两厘米方块，提前下锅炒定型，水量减少，焖好之后再翻拌，就能保持块状。

问题 2，电饭煲芋头饭米饭发黏口感不好怎么调整

回答 2，电饭煲芋头饭米饭发黏，核心是水量超标，芋头自带水分，水量要比普通白米饭少，大米提前浸泡沥干，不要过度淘洗，煮饭结束焖够时间，不要提前开盖。

问题 3，用电饭煲做芋头饭芋头夹生是什么原因

回答 3，用电饭煲做芋头饭出现芋头夹生，大多是芋头没有提前煸炒，芋头块切得太大，或者水量太少，芋头块大小均匀，提前炒几分钟，水量不要减得过度，焖饭阶段焖足十五分钟。

问题 4，电饭煲芋头饭能不能不放香菇虾米

回答 4，可以，电饭煲芋头饭可以简化食材，只用芋头和大米调味，只是少了香菇虾米带来的鲜香味，适合简单快手版本，炒制步骤依旧建议保留，风味会好很多。

【免责申明】

本电饭煲芋头饭做法仅为家常烹饪参考，芋头品种吸水情况不一样，水量可以灵活微调，对芋头过敏人群请勿食用。